Как дегустировать вино: 5 шагов оценки

• 1

  Как подготовить вино к дегустации

  Бокалы, освещение, нейтральный фон.

• 2

  Температура подачи

  Не все вина подают одинаково.

• 3

  Как оценивать цвет

  Возраст и плотность по цвету.

• 4

  Как оценивать аромат

  Первичные, вторичные, третичные ноты.

• 5

  Как оценивать вкус

  Кислотность, танины, тело, сладость.

• 6

  Что такое баланс, кислотность, танины, тело и послевкусие

  Словарь дегустатора.

• 7

  Как записывать дегустационные заметки

  Структура хорошей заметки.

5 шагов дегустации

Профессиональный фреймворк, который применяют сомелье.

1. 1

   Внешний вид

   Оцените цвет на белом фоне. Молодое красное — рубиновое, зрелое — терракотовое.

   ЦветПрозрачностьИнтенсивностьВозрастные оттенки
2. 2

   Аромат

   Сначала фрукты и цветы, затем ноты ферментации, потом — выдержки и эволюции.

   ИнтенсивностьПервичные ароматыВторичные ароматыТретичные ароматы
3. 3

   Вкус

   Покатайте глоток во рту 5–10 секунд и оцените каждый компонент отдельно.

   СладостьКислотностьТаниныАлкогольТело
4. 4

   Баланс и послевкусие

   Баланс — когда ни один элемент не доминирует. Длина — сколько вино «звучит» после глотка.

   ГармонияДлинаСтруктураОбщее впечатление
5. 5

   Вывод

   Чёткий вывод фиксирует опыт и помогает сравнивать вина в дальнейшем.

   КачествоПотенциал храненияПодходит ли к едеКупил бы снова / не купил бы